Millefeuille de pommes de terre au saumon2 min read

Allier le saumon fumé froid avec la douceur d’une pomme de terre tiède et la consistance de la charlotte. Autant une entrée qu’un plat accompagné de légume mais surtout amusant à faire avec des enfants.

INGRÉDIENTS :

800 g de pommes de terres (idéalement de type Charlotte)
100 g de beurre
300 g de filet de saumon frais en lanières
80 g d’huile d’arachide (1 cuillère à soupe représente 10gramme environ)
10 un peu de ciboulette
1 jus de citron (un demi citron généreux)
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les à plat dans le four. Elles peuvent se chevaucher car avec l’huile elles ne colleront pas entre elles. Salez et poivre.

Avec mes garçons nous gardons les epluchures de pommes de terre pour en faire des chips. Ils adorent ca … la recette est ici.

Faites fondre 60 g de beurre pour badigeonner au pinceau les rondelles de pommes de terre. Au four 20 minutes jusqu’à obtenir une coloration blonde.

Les rondelles de pommes de terre doivent être croustillantes ou moelleuses à l’intérieur en fonction de l’effet recherché dans la bouche.

Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.

Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.

Salez et poivrez. 

Alterner une couche de pomme de terre et lanière de saumon dans un moule.

Passez l’ensemble une dernière fois au four pendant 3 / 4 minutes.

Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les lanières de saumon.  Ajoutez la sauce autour et sur des millefeuilles.